《降血脂全食物密碼：降血脂食療祕訣，對症擇食遠離慢性病》



吃太好、吃太油，瘦子也會膽固醇過高！

血脂異常全食物調養，重拾健康樂活人生！



●膽固醇過高帶來全身文明病？

●年輕人、瘦子就不會動脈硬化嗎？

●如何安排飲食才能有效控制膽固醇？

●地中海飲食法能防治心血管疾病？

●壓力也會影響血液中的膽固醇含量？



◎ 降血脂Q&A專家解惑，觀念正確最重要

權威醫師傾囊相授，調整飲食生活習慣、對症擇食、配合用藥，有效降低高血脂，遠離心血管疾病及慢性病威脅。



◎ 60種抗氧化好食材，特調130道減脂特效食譜

高血脂是吃出來的富貴病，高纖少油飲食，是戰勝膽固醇的關鍵！營養師細說食材營養、宜忌。吃好每天3頓飯，8週血脂一定降！



◎ 50道中醫消脂方&民間養生驗方，幫助降低膽固醇

高血脂是心血管疾病的元凶。藥膳、茶湯天然無副作用，促進血液循環，維持經絡暢通，加速消脂塑身成效！



本書特色



西醫＋營養師＋中醫，三師聯合問診，8週降低膽固醇！

高血脂併發症死亡率更勝癌症！

3大專家教您吃對食物，降低三高不生病！



◆醫師細說高血脂食療祕訣，對症擇食遠離慢性病！

◆營養師嚴選60種降血脂好食材?吃對營養最關鍵！

◆中醫藥膳名方、民間食療智慧，溫和調理體質，消脂瘦身！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  書田診所家醫科主任何一成醫師
  
  
  
  現職：
  
  書田診所家醫科主任
  
  
  
  學歷：
  
  國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
  
  國立陽明大學醫學系
  
  中華民國醫師高等考試及格
  
  
  
  經歷：
  
  台北榮總醫師
  
  衛福部台北醫院家醫科總主任
  
  衛福部桃園醫院家醫科醫師
  
  世界抗衰老醫學會會員
  
  
  
  代表著作：
  
  《吃對食物降血脂》、《降血脂吃出健康守則》、《8週降低膽固醇食療事典》《降膽固醇這樣吃效果佳》、《高血壓就要這樣吃》、《降血壓全食物密碼》
  
  《吃對食物降血壓》、《降低高血壓保健食譜》、《8週降低高血壓食療事典》《降血糖全食物密碼》、《吃對食物降血糖》、《糖尿病就要這樣吃》
  
  《8週改善糖尿病食療事典》、《糖尿病疑惑10大名醫解答》
  
  《不生病就要這樣吃》等
  
  

降血脂全食物密碼：降血脂食療祕訣，對症擇食遠離慢性病－目錄導覽說明

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  【推薦序】健康飲食，才能快樂養生 陳峙嘉 中醫師
  
  【推薦序】對症擇食，輕鬆戰勝膽固醇 賴聖如 營養師
  
  【作者序】消滅壞膽固醇，健康不病最樂活 何一成 醫師
  
  
  
  Part 1 【西醫篇／何一成醫師】高血脂Q&A名醫解答
  
  
  
  Chapter 1 權威專家教您戰勝高血脂
  
  Q1 膽固醇有好有壞，什麼是好膽固醇？
  
  Q2 膽固醇與三酸甘油酯有何不同？
  
  Q3 如何判斷膽固醇是否正常？
  
  Q4 體內膽固醇含量越低越好嗎？
  
  Q5 誰是膽固醇異常的高危險群？
  
  Q6 膽固醇過高可能出現什麼症狀？
  
  Q7 膽固醇過高帶來全身文明病？
  
  Q8 瘦子就不會動脈硬化嗎？
  
  Q9 中廣身材者須特別留意心血管病變？
  
  Q10「壓力」也會影響血中膽固醇含量？
  
  Q11 生活習慣正常才能維持膽固醇正常？
  
  Q12 膽固醇過高該如何治療？
  
  Q13 高膽固醇一定要靠服藥控制嗎？
  
  Q14 有氧運動能保護心血管健康？
  
  Q15 降血脂應多補充哪些營養素？
  
  
  
  Chapter 2 高血脂飲食健康管理Q&A
  
  Q1 吃素就不怕膽固醇過高？
  
  Q2 植物油比動物油好嗎？
  
  Q3 膽固醇過高者忌食蛋和海鮮？
  
  Q4 多吃魚、少吃肉能改善膽固醇？
  
  Q5 節食減肥是降血脂的良方？
  
  Q6 膽固醇過高者可以喝酒嗎？
  
  Q7 如何安排飲食才能有效控制膽固醇？
  
  Q8 正確的飲食方式能加強膽固醇代謝？
  
  Q9 年長者如何吃才能降低膽固醇？
  
  Q10 採用地中海飲食法能防治心血管疾病？
  
  Q11 保健食品是降血脂的利器？
  
  Q12 飯後喝杯茶，能促進膽固醇代謝？
  
  
  
  Part 2 【營養師篇／賴聖如營養師審訂】吃對食物降血脂
  
  【TOP 15抗氧化特效食物排行榜】
  
  
  
  Chapter 1 新鮮水果類
  
  藍莓
  
  ●莓果雪泥 ●藍莓奶酪
  
  草莓
  
  ●高酵草莓汁 ●草莓牛奶燕麥粥
  
  葡萄
  
  ●泰式牛肉沙拉
  
  檸檬
  
  ●清蒸檸檬魚
  
  柳橙
  
  ●橙莓酪梨手卷
  
  葡萄柚
  
  ●香柚海鮮
  
  奇異果
  
  ●蝦仁奇異果盅 ●什錦鮮果貝果
  
  番石榴
  
  ●百香番石榴
  
  蘋果
  
  ●薄荷金桔水果茶 ●糖醋山楂蘋果絲
  
  木瓜
  
  ●木瓜杏仁銀耳湯 ●木瓜涼拌雞絲
  
  鳳梨
  
  ●鳳梨葡萄柚汁 ●繽紛蔬果沙拉
  
  ●鳳梨苦瓜雞湯
  
  
  
  捷克隕石項鍊 Chapter 2 高纖蔬菜類
  
  番茄
  
  ●紅茄炒鱸魚 ●番茄豆芽肉片湯
  
  彩椒
  
  ●芒果涼拌鮮貝
  
  ●橙汁杏鮑菇沙拉
  
  ●梅醋拌彩椒 ●鮮蔬炒肉片
  
  秋葵
  
  ●三色蓋飯
  
  菠菜
  
  ●菠菜炒牛肉
  
  芹菜
  
  ●西芹雞蛋沙拉 ●什錦炒肉絲
  
  韭菜
  
  ●蒜香韭菜
  
  花椰菜
  
  ●雙色椰菜炒蝦仁
  
  高麗菜
  
  ●豆腐高麗菜卷 ●奶香蔬菜雞肉湯
  
  苜宿芽
  
  ●苜蓿芽蔬果手卷
  
  豆芽
  
  ●魚香肉絲 ●銀芽炒腐皮
  
  苦瓜
  
  ●千島苦瓜 ●苦瓜蘑菇豆腐湯
  
  小黃瓜
  
  ●涼拌小黃瓜 ●小黃瓜飯卷
  
  絲瓜
  
  ●蛤蜊絲瓜
  
  ●清炒百合絲瓜
  
  
  
  Chapter 3 元氣根莖類
  
  洋蔥
  
  ●甜柿洋蔥泡菜 ●蘑菇炒雙椒
  
  大蒜
  
  ●蒜香拌花枝 ●蒜頭鮮蜆湯
  
  南瓜
  
  ●金瓜蒸排骨
  
  ●南瓜麵疙瘩
  
  ●南瓜菜飯
  
  紅蘿蔔
  
  ●什錦炒肉絲
  
  番薯
  
  ●三寶薯泥 ●花豆甘薯飯
  
  馬鈴薯
  
  ●塔香馬鈴薯
  
  山藥
  
  ●蒜香山藥南瓜 ●山藥蓮子雞肉湯
  
  蓮藕
  
  ●蔓越莓拌蓮藕 ●牛蒡山藥蓮藕湯
  
  牛蒡
  
  ●牛蒡排骨麵
  
  ●什錦彩蔬湯
  
  
  
  Chapter 4 海菜菇蕈類
  
  海帶
  
  ●豆苗海帶湯
  
  香菇
  
  ●鮮筍香菇雞湯
  
  ●蘆筍清炒百合 ●香菇絲瓜燴山藥
  
  ●香菇瘦肉粥 ●榨菜肉絲麵
  
  黑木耳
  
  ●綠菠炒木耳 ●香根拌木耳
  
  ●木耳豆腐湯
  
  
  
  Chapter 5 雜糧豆類
  
  糙米
  
  ●黃金銀魚糙米粥
  
  ●鮮蔬薏仁飯 ●金薯雞肉炊飯
  
  ●鮪魚鮮蔬蛋炒飯
  
  紫米
  
  ●紫米蘆筍卷 ●蓮藕紫米粥
  
  燕麥
  
  ●雞肉燕麥粥 ●鮮果燕麥粥
  
  蕎麥
  
  ●蕎麥涼麵
  
  薏仁
  
  ●蘋果小米粥 ●薏仁排骨湯
  
  黑豆
  
  ●高纖黑豆飯糰 ●黑豆蓮子雞湯
  
  黃豆
  
  ●玉米豆腐沙拉 ●芝麻煎豆腐
  
  ●鮮菇豆腐湯
  
  ●黃豆拌蘿蔔絲 ●黃豆排骨湯
  
  紅豆
  
  ●草莓紅豆夾心餅
  
  綠豆
  
  ●綠豆蓮藕湯 ●綠豆薏仁湯
  
  ●什錦香豆粥
  
  
  
  Chapter 6 種子堅果類
  
  花生
  
  ●花生拌山蘇 ●甘薯花生飯
  
  核桃
  
  ●核桃香炒高麗菜
  
  
  
  

作者序

消滅壞膽固醇，健康不病最樂活

書田診所家醫科主任醫師 何一成



根據衛福部統計，國人10大死因中，心臟病及腦血管疾病排名就分別高居第2、3位；平均每40分31秒就有1人死於中風、血栓或心肌梗塞，且患病的年齡層更有日漸下降的趨勢，實在不容小覷。



飲食、膽固醇與心血管疾病之間的關係，是既微妙又複雜的。根據研究顯示，血膽固醇的濃度降低1%，可降低心臟病發生的機率2%。但是人體內的膽固醇有好有壞，壞膽固醇（LDL）固然是加速血管硬化的元凶；好膽固醇（HDL）卻扮演著血管清道夫的角色，可減少膽固醇在血管壁的沉積。當然，光注意自己的總膽固醇數值是不夠的，還必須檢視好、壞膽固醇的比例，才能精準掌握健康狀況，這些知識，本書中皆有詳盡的敘述。



在個人的行醫生涯中，也常看到不少朋友或病患，對自己的病況認識不清，卻病急亂投醫，最後不是誤信坊間傳言，多吃了來路不明的降膽固醇偏方而損傷肝腎，不然就是過分忌口，一味的限制膽固醇攝取，結果造成營養不均衡，反而使身體的免疫力降低，變得憔悴多病。這些都是在未有正確認知的情況下，所做出的錯誤選擇。



筆者並不鼓勵病患僅以吃藥來控制膽固醇，膽固醇問題大多是由於飲食過度和運動量不足所引起，因此最好的解決方式，便是回到源頭，利用飲食調整、培養運動習慣，來讓因多食、少動而全身循環代謝受到阻礙的身體重新活絡起來，營造乾淨的血管環境，才能降低心血管疾病的潛在危機。



本書精準地以飲食為切入點，加上實用的食譜示範，並介紹數10種降脂天然食材及健康食物，深入分析其中的降脂機轉；同時融合了中醫觀點，作為讀者西醫治療之外，溫和有效的食療輔助。不僅方便隨書操作，同時也為讀者建立正確的觀念，打破一般大眾常犯的錯誤迷思，具有極佳的參考價值，對於正深為膽固醇問題，及心血管疾病所苦者，無疑是一本不可多得的好書！



審訂序

健康飲食，才能快樂養生

雅丰唯心中醫診所院長 陳峙嘉



近年來，由於傳播媒體迅速普及、醫學知識的廣泛報導，高血脂症（血脂肪異常）已是家喻戶曉的一個名詞，但不見得每個人都有正確的瞭解，甚至還有嚴重誤解或被嚴重誤導而不自知。



在中醫的觀點認為，會發生血脂異常，除了與個人體質屬於痰濕偏盛而造成循環代謝不良有關外，現代人主要還是由於飲食不當及情緒問題，使得肝脾失和、影響體循環及消化系統運作，而導致全身氣血陰陽失調，最終在血脈中產生痰濁，影響血液運行和全身臟腑的功能，進而導致高血脂症。



膽固醇過高及血栓所引起的病症，正是高血脂症的可怕之處，包括中風、冠心病、高血壓、腎臟病及糖尿病等，都是對健康危害甚大的嚴重疾病。因此當我們體內的血液檢測出現膽固醇、三酸甘油酯數值偏高的時候，即應當開始預防併發症的發生，這是身體發出的警訊，也是讓我們有機會回復到健康身體的關鍵。



臨床上根據中醫理論，配合針灸治療、藥膳療法、按摩療法、運動療法以及其他相關治療法，常能發揮到很好的預防及保健效果。本書集合了許多高膽固醇血症的相關資料，提供日常生活飲食的建議，並摘錄多種藥膳、穴位按摩法，及現代中醫對於高血脂的相關治療，內容十分豐富實用。希望透過本書，將可為讀者提供教育及解惑的目的，使人人都能健康飲食、快樂養生。



雅丰唯心中醫診所院長 陳峙嘉中醫師

現職：

雅丰唯心中醫診所院長

學歷：

台北醫學大學藥學研究所博士研究

台北醫學大學藥學研究所碩士

中國醫藥大學學士後中醫系

台北醫學大學藥學系

經歷：

中國醫藥大學中醫部實習

術德中醫診所中醫師

明師中醫診所中醫師

專長：

美容：豐胸、美白、除皺

瘦身：穴位埋線、中藥減重、局部塑身

婦科：月經異常、產前產後調理、更年期障礙

內科：生髮、睡眠障礙、感冒、糖尿病、高血壓、肝指數異常

體質調理：過敏、氣喘、轉骨、不孕症

著作&審訂：

《常見病食療百科全書》、《降血壓全食物密碼》、《降血糖全食物密碼》



推薦序

對症擇食，輕鬆戰勝膽固醇

台大醫院營養師 賴聖如



現代人工作繁忙、壓力沉重，飲食經常選擇高蛋白、高糖分、高脂肪且高熱量的食物，這類食物容易造成飯後氧化壓力大、代謝減緩，膽固醇、血脂肪飆高。即便是年輕人，聽聞罹患中風或心臟病的也大有人在，心血管發生年齡屢創新低，現代人多疏於關心自己的健康！平時不妨觀察一下，自己是否過於肥胖或腰圍增加？常會頭暈目眩、頭痛失眠？曾有手腳麻木，甚至半身麻痺的經驗？如果發生這些狀況，千萬不能等閒視之，因為您很可能已成為心血管疾病的高風險群！



很多人早餐隨便吃，午晚餐經常外食，顯示飲食危機已經相當嚴重，健康的警覺度應該提早開始，尤其對膽固醇偏高的人來說，如何在最短的時間內，找到將膽固醇降下來的正確方式，已經成為刻不容緩的課題！



本書摒除過去關於降膽固醇的老舊敘述方式，不再一味告訴您哪些食物不能吃，而是更積極的告訴讀者，降膽固醇該吃什麼？食物如何搭配最為合宜？才能讓膽固醇不再一路長紅。營養師精選60種降膽固醇特效食材，並精心設計150道健康高纖健康料理，搭配中醫保健良方，為忙碌的現代人找到最簡單、最可行的日常保健之道。只要依照書中內容輕鬆做、簡單吃，就能讓您輕輕鬆鬆健康一輩子！



台大醫院 賴聖如營養師

現職：

台大醫院營養師

學歷：

台北醫學大學保健營養研究所碩士

中國文化大學食品營養系

經歷：

糖尿病衛教學會副祕書長

馬偕醫院營養師

資格：

糖尿病衛教師證書

營養師證書

丙級餐飲技術士

著作&審訂：

《胃癌術後營養照顧全書》、《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》

《吃對食物降血糖》

權威專家教您戰勝高血脂



Q 高脂血症帶來全身文明病？



全身只要血流經過之處，都受到血脂肪影響



血流經過之處，大至心臟，小至眼睛視網膜微血管，都可能因膽固醇過高而發生病變，如脂肪肝、肝硬化、膽結石、胰臟炎、眼底出血、失明、跛足、高尿酸等，都與高膽固醇有關。其中最嚴重的危害有下列幾項：



動脈硬化：膽固醇過高加上中性脂肪異常，將導致動脈硬化，使血流不暢、血管受阻，引發局部細胞死亡。



狹心症：心臟表面的冠狀動脈若硬化或狹窄時，心臟將無法獲得足夠的氧氣及養分，胸部將產生劇痛和強烈壓迫感。



心肌梗塞：比狹心症嚴重的病症，即是冠狀動脈阻塞，造成心肌壞死，危及生命。



中風：膽固醇過高會導致腦血管破裂或阻塞，造成腦溢血、腦梗塞，繼而引發手腳、顏面、語言、半身或全身的知覺及功能喪失，甚至致命。



腎臟病：好膽固醇太低或壞膽固醇過高者，發生腎功能障礙的機率為一般人的2倍。



糖尿病：糖尿病患者的細胞得不到糖分，只能分解脂肪來獲取能量。但過多的脂肪分解會引起膽固醇上升。



高血脂飲食自我管理Q&A



Q地中海飲食法能有效防治心血管疾病？



蔬果、紅酒、橄欖油，組成多酚抗氧化大家族



地中海飲食內容，包括各式各樣富含抗氧化物質、多酚的蔬果。「多酚」是植物中有顏色的化學物質，可保護植物不受日光的傷害。植物中顏色較深者，通常就含有多酚，種類相當多，水果中以葡萄、草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓、黑醋栗等含量較多，其他食物中常見的多酚有茶多酚、紅酒多酚、葡萄籽多酚、巧克力多酚等，種類相當繁多。



提到「抗氧化物質」，多數人會想到維生素C、E、胡蘿蔔素，很少人知道多酚也是抗氧化大軍中的一員。部分多酚的抗氧化力，比維生素C強，能對抗自由基，抑制壞膽固醇氧化，是抗心血管疾病的高手。一般多酚大多來自於蔬果、橄欖油，其他則可由紅酒、茶、穀物中獲取。橄欖油單元不飽和脂肪比例高，較不會產生壞膽固醇，進而能降低壞膽固醇和增加好膽固醇的比例，降低心血管疾病的罹患率。多酚飲食搭配不飽和脂肪酸，使地中海飲食成為降低心血管疾病的妙方。